Откуда пришла идея органической продукции
Идея органического производства в сельском хозяйстве оформилась в Европе в 1920–1930-х годах как реакция на индустриализацию сельского хозяйства. Уже тогда фермеры и учёные замечали, что химические удобрения истощают почву и ухудшают качество продуктов. Одной из первых систем стала биодинамика, предложенная Рудольфом Штайнером.
Первой экофермой в современном понимании считается ферма Хогарт в Великобритании, начавшая в 1940-х годах работать по органическим стандартам. В 1972 году была основана международная федерация IFOAM (Международная федерация органического сельского хозяйства), объединившая производителей по всему миру.
Органическая продукция — это не просто отказ от «химии», а сертифицированное подтверждение, что при её производстве соблюдены экологические стандарты: отсутствие пестицидов, забота об экосистеме, возобновление ресурсов почвы агрономическими приемами и удобрениями, которые применяли пару веков назад — навоз, компост. Причем если это навоз, то он должен тоже быть с органической фермы.
Идея органического производства не чужда российскому крестьянину — в 19 веке не было удобрений с химических заводов, самый простой тип удобрений — аммиак — стали производить в Европе только с 1913 г. Но крестьян за 20-й век в России стало существенно меньше из-за политического давления в первой половине срока развития советской власти. Сейчас медленно происходит обратный процесс возрождения фермерства, поэтому и органический подход и продукция интересна: есть возможность конкурировать с агрохолдингами в элитном сегменте растительной и животноводческой продукции.
Ключевые принципы органического земледелия:
Органическое сельское хозяйство базируется на принципах:
- Закрытый биологический цикл: компост, навоз с экоферм, сидераты — зеленые растения как удобрения вместо химических удобрений.
- Минимального вмешательства: отказ от ядохимикатов, ручной сбор, агротехнические и биологические методы борьбы с вредителями. Борьба с вредителями и болезнями: применение биологических методов таких как хищные насекомые, насекомоядные птицы, и выбор устойчивых к болезням сортов растений.
- Поддержка биоразнообразия: на фермах часто выращивают сразу несколько видов культур, включая редкие или местные сорта. Делают так, чтобы выбор культур органически вписывался в местную экосистему, а одни растения «помогали» другим.
- Гуманного отношения к животным: свободный выпас на земле, естественное кормление, отказ от гормонов.
- Борьба с сорняками: механические методы, мульчирование, плюс севооборот для искоренения сорняков.
- Устойчивое землепользование: сохранение и улучшение плодородия почвы, предотвращение эрозии и сохранение биоразнообразия.
В России интерес к экофермерству начал расти в 2000-х годах, особенно после появления первых магазинов органической продукции и развития сельского или агротуризма. Многие экофермы совмещают производство с агротуризмом — проводят экскурсии, мастер-классы, предлагают проживание. Те, кто имею переработку сырья — проводят дегустации вин, пива, сыра и других продуктов. Так привлекаются новые потребители и создаются устойчивые сообщества потребителей, так как продукция дороже массовой, и требует особого способа продвижения на рынок.
Пермакультура — вариант органической фермы
Особым направлением в органическом сельском хозяйстве является пермакультура — это подход к организации садового пространства, который воспроизводит природные экосистемы. Либо культурные растения «вписывают» в естественную среду, не уничтожая то, что растет от природы на участке.
Главная особенность такого сада-огорода по принципам пермакультуры — многоярусность и отсутствие пустого пространства. Между основными посадками сажают бобовые, пряные травы, цветы, которые не мешают соседним растениям, а, наоборот, создают благоприятную среду для роста.
Как пример — посадка чеснока среди земляники. Чеснок своими фитонцидами отгонит вредителей. Таких сочетаний видов и приемов их размещения можно найти немало.
Но пермакультура — это скорее религия в сельском хозяйстве, удел общин и сподвижников, энтузиастов СНТ. Хотя ее принципы можно применять и в органическом производстве более массовой продукции.
Городские экофермы: микрозелень и не только
В последние годы растёт популярность городского агросектора— вертикальных и компактных ферм, расположенных в черте города. Это:
- Микрозелень, салаты, шпинат, базилик, выращиваемые на стеллажах в теплицах, подвалах или даже в помещениях с искусственным освещением.
- Грибы (вешенки, шиитаке, еринги)— не требуют солнечного света, растут в контролируемой среде.
- Малые циклы: от посева до реализации — 7–14 дней.
- Преимущество логистики— продукция доставляется в тот же день в кафе, магазины и дом к потребителю.
- Минимальные потери при транспортировке и ультрасвежесть.
Это идеальный пример экономики близости: ферма буквально в 15 минутах от клиента. Кроме того, городские фермы хорошо вписываются в концепцию умных зданий, где агропроизводство может занимать свободные крыши, подвалы и даже офисные помещения, которые простаивают.
Как работает экономика экофермы
На первый взгляд, экологичное хозяйство проигрывает в урожайности. Без химии растения дают меньше плодов, сложнее бороться с болезнями и вредителями. Однако у экоферм есть свои сильные стороны:
Высокая добавленная стоимость
Продукция продаётся дороже — за счёт экологического сертификата, прямых продаж, доверия потребителей. Это премиум-сегмент.
Экономия на химии и внешних ресурсах
Использование компоста, сидератов, возобновляемых источников энергии снижает зависимость от дорогих удобрений, ГСМ и агрохимии.
Прямые продажи и кооперация
Многие фермеры продают напрямую через фермерские рынки, корзины от фермера, онлайн-магазины или подписки. Это позволяет получать прибыль без посредников.
Гранты и поддержка фермерства
Федеральные и региональные программы поддержки экологического сельского хозяйства позволяют получать субсидии, участвовать в обучающих программах, выходить на международный рынок.
Агротуризм как вид дохода экофермы
На «зеленых» фермах часто развивают дополнительный источник доходов — строят глэмпинг, отель, приглашают агро-туристов на отдых и даже для работы, например на ферме по выращиванию клубники за часть сбора урожая или «сколько съешь — твое».
Аготуризм предоставляет возможность отдыха необычного свойства, где человек соприкасается с живой природой, достаточно близко но в ее контролируемой среде — все растет — а психика отдыхает от города.
Кроме того, агротуризм — это способ привлечь будущих потребителей фермерской продукции и образовать стабильно растущее их сообщество. Агротуризм как вид маркетинга для фермы.
Как экофермы конкурируют с обычным сельским хозяйством
Экофермы конкурируют не объёмом, а качеством, брендом и прямым контактом с потребителем. В отличие от массового агробизнеса, экофермер знает своего клиента, часто лично общается с покупателями, делает ставку на доверие и устойчивость.
Клиенты экоферм — сторонники здорового питания, а также и люди, заботящиеся об экологии, поддержке малого бизнеса, местного производства.
Экологическое фермерство это осознанный выбор в пользу долгосрочного баланса между человеком и природой. Экофермы как лаборатории будущего сельского хозяйства: с уважением к земле, минимальной нагрузкой на экологию и вниманием к здоровью потребителей.
Проект земледелие — сколько стоит проект, его этапы, материалы, основы агротехнологии на примере производства микрозелени и грибов: школа органического земледелия от проекта, до технологии и экономики.
Проект фермы для выращивания органических продуктов стоит от 3 до 10 тыс. долларов.
Какие данные нужны чтобы заказать проект фермы «под ключ».
Микрозелень и городское грибоводство — одни из самых перспективных направлений в агропредпринимательстве. Высокая маржинальность, быстрая оборачиваемость, минимальные площади и устойчивый спрос делают этот бизнес привлекательным для начинающих и опытных фермеров, особенно в мегаполисах и пригородах.
Идея, вероятно, начиналась с выгонки лука на перо, эта продукция весьма популярна ранней весной.
