Проектирование фермы микрозелени

Агротехника микрозелени

Агротехника микрозелени проста, но нужно соблюдать гигиену и применять проверенные субстраты. Микрозелень — это молодые проростки овощных, пряных или зерновых культур, собираемые на 7–14-й день после прорастания. Их выращивают без земли или на лёгких субстратах, при автоматическом контроле температуры, влажности и освещения.

Основные этапы:

• Подготовка семян: замачивание, дезинфекция.
• Выбор субстрата: кокосовые маты, агроволокно, торф, бумага, базальтовая минвата для гидропоники.
• Контроль микроклимата: температура 20–24°C, влажность 60–80%.
• Освещение: светодиодные лампы полного спектра, 12–16 часов в сутки.
• Стерильность: регулярная дезинфекция лотков и поверхностей.
• Уборка: ножницами или срезкой целыми ковриками.

Вегетация короткая, поэтому важна чёткая организация циклов, чтобы каждая неделя приносила новый урожай. Следует отметить, что проростки растений выделяют фитонциды, которые препятствуют вредной микрофлоре размножаться в субстрате. Однако требования к гигиене для выращивания микрозелени существенные, и нужно предусмотреть устройства обеззараживания воздуха, например озонатор или УФ- обеззараживатель. Все же это воздух города.

Интересные эксперименты с микрозеленью мы провели в 2024 г. Мы применили три разных типа субстрата. Кокосовые маты — смециальный субстрат, вообще без субстрата и слой плодородной почвы в 0.5 см. Как результат, даже для проростков, которые питаются готовой запасенной в семени энергией, оказалось, что природная плодородная земля дает более насыщенный цвет проростков подсолнечника и гороха. Земля была не стерильна, и для продажи такое не порекомендуешь. А вот для ростки для животных — пожалуйста.

Экономика производства микрозелени на примере выращивания различных культур из семян для Москвы и Московской области

Микрозелень даёт высокую доходность при разумной аренде и хорошем маркетинге. Основные параметры:

Аренда помещения для выращивания микрозелени:

• Идеально — бывшие промышленные цеха, склады, подвалы.
• Ставка аренды, при которой рентабельно производство микрозелени: до 700–1000 руб/м²/мес.
• Минимальная площадь: от 20–50 м² — пилотный запуск.
• Электричество: важно наличие трёхфазного ввода, если планируется искусственное освещение.

Обустройство мини-фермы микрозелени:

• Многоярусные стеллажи из металла или пищевого пластика.
• LED-освещение — по 30–50 Вт на м². По эффективности оно проще и дешевле чем газоразрядные лампы для теплиц. Хотя эквивалентны по световому выходу, люмен на ватт.
• Вентиляция и увлажнители.
• Участок для упаковки и хранения готовой продукции.
• Выращивание грибов не требует освещения, но нужен контролируемый климат — прохладны и влажный, и возможность обеззараживания воздуха — тоже.

Окупаемость фермы микрозелени:

• При стабильных продажах: 6–9 месяцев.
• Средняя наценка: 300–500% на каждую кассету.
• Валовая прибыль с 1 м² посевной площади — до 8–12 тыс. руб/мес.

Список культур для выращивания микрозелении

Наиболее популярные культуры для выращивания из семенного материала микрозелени:

Культура семян	Срок выращивания	Популярность
Подсолнечник	8–10 дней	★★★★☆
Горох	10–12 дней	★★★★☆
Редис	6–8 дней	★★★★★
Брокколи	6–8 дней	★★★☆☆
Кресс-салат	5–7 дней	★★★★☆
Руккола	8–10 дней	★★★☆☆
Амарант	10–12 дней	★★★☆☆
Базилик	12–14 дней	★★★★☆
Фенхель	12–15 дней	★★☆☆☆

Форматы продаж:

• Свежесрезанная в пластиковых контейнерах 50–150 г.
• «Живая микрозелень» — лоток с субстратом.
• Премиум-наборы для ресторанов, ассорти микро-зелени.
• Подарочные наборы с фирменной упаковкой.

Где брать семена и мицелий

Семена для микрозелени:

• Российские поставщики: «Гавриш», «Аэлита», «СеДек», «Поиск»- иногда, но не всегда, подходят.
• Специализированные поставщики: «Микрозелень.рф», «Sprouty», «АгроЛидер».
• Важно: выбирать некалиброванные, непротравленные семена с высокой всхожестью (не менее 90%).

Мицелий грибов для городской фермы:

• Компании-поставщики в РФ:
  • «Мицелий Центр» (Тверь)
  • «Грибная радуга» (Санкт-Петербург)
  • «Микос-Агро» (Москва) и другие.
• Мицелий поставляется в зерновой или субстратной форме, требует быстрого запуска, то есть, долго не хранится.

Не только вешенки: какие грибы выращивают на мини-ферме в городе

Кроме классических вешенок и шампиньонов, возможно городское производство следующих видов грибов:

Название	Условия выращивания	Особенности
Эринги (королевская вешенка)	Умеренно влажная среда, 18–22°C	Плотная текстура, популярны в HoReCa
Шиитаке (Lentinulaedodes)	Темнота, высокая влажность	Востребованы в ресторанном сегменте
Японский майтаке (грифола)	Сложнее в культивировании	Ценится за лечебные свойства
Львиная грива или ежовиктгребенчатый (герициум)	Стабильный микроклимат, 18–20°C	Продаётся как функциональный продукт
Рейши (ганодерма)	Долгий цикл, лечебный гриб	Используется в БАДах и фармакологии
Чага	В промышленных условиях — сложно	Собирается в природе, но есть стартапы по культивации

Необычные виды грибов, как и микрозелень широко представлены в сетевых магазинах среднего и высокого ценового уровня. Чтобы как-то проникнуть на рынок, желательна комбинация того, что можно вырастить на городской ферме — микрозелень, грибы, пряные травы — все с доставкой, все же в магазинах менее свежая продукция, а доставка — это один день, фактически — с полки.

Производство микрозелени и грибов — это реальная альтернатива традиционному сельскому хозяйству в условиях города. При грамотном проектировании, выборе культур и маркетинге такой бизнес может быть не только прибыльным, но и экологически и экономически устойчивым. Спрос со стороны ресторанов, кафе, магазинов и ЗОЖ-аудитории будет только расти. Но следует учитывать и насыщение спроса — тренд на выращивание микрозелени существует уже около 7 лет, а грибов — и того дольше.

Интересным стартапом может быть выращивание зеленых матов из зерна при экоферме для корма скоту, при этом раскрывается потенциал питательности зерна, возрастает количество витаминов и биологически активных веществ в ростках, скот предпочтет эти зеленые маты комбикорму.

Предлагаем проектирование фермы микрозелени. Проектируем фермы под ключ. Пишите в мессенджер слева внизу этой страницы